Olijfolie proeven is verrassend anders dan wijn proeven. Waar je bij een glas wijn eerst kijkt naar de helderheid en de kleur, negeren professionele olijfolieproevers het uiterlijk volledig. De kleur zegt namelijk niets over de kwaliteit. Professionele proevers letten uitsluitend op aroma's, smaken en mondgevoel.
Met een paar eenvoudige technieken kun je ook thuis ontdekken of je olijfolie van topkwaliteit is of dat het product defecten vertoont.
De professionele proeftechniek: zo doe je dat
In professionele proefpanels drinkt men uit een kobaltblauw glas, puur om niet beïnvloed te worden door de visuele kleur van de olie. Thuis kun je eenvoudig proeven uit een klein glaasje:
-
Verwarmen: Houd het glas een minuut in je handpalmen om de olie licht op te warmen. Door de lichaamswarmte komen de vluchtige aroma's optimaal vrij.
-
Ruiken: Neem een diepe teug met je neus vlak boven het glas. Een hoogwaardige Extra Vierge Olijfolie ruikt direct fris: denk aan vers gemaaid gras, tomatenblad, artasjok of groene amandel.
-
Strippen (Strippaggio): Neem een klein slokje olie en zuig met gesloten tanden krachtig wat lucht naar binnen. Deze luchtstroom vernevelt de olie over je hele tong en het gehemelte.
De 3 positieve kwaliteiten van topolie
-
Fruitigheid (Fruttato): Frisse aroma's die doen denken aan verse olijven, kruiden en groene groenten.
-
Bitterheid (Amaro): Een prettige, strakke bitterheid op de tong. Dit is hét teken van een hoog gehalte aan gezonde polyfenolen.
-
Peperigheid (Piccante): Een scherpe, prikkelende hoestprikkel achter in de keel. Hoe sterker de prikkel, hoe rijker de olie is aan krachtige antioxidanten.
Veelvoorkomende defecten om te herkennen
-
Muffigheid (Fustato): Een zweterige geur die ontstaat wanneer geplukte olijven te lang op een hoop hebben gelegen en zijn gaan fermenteren voordat ze werden geperst.
-
Ranzigheid (Rancido): Een muffe smaak die doet denken aan oude walnoten, vetvrij papier of waskrijtjes. Dit is het resultaat van oxidatie door licht, warmte of zuurstof.
-
Schimmel (Muffa): Een vochtige, kelderachtige smaak van olijven die in een te vochtige omgeving zijn opgeslagen.
Mijn eigen ervaring met proeven
Eerlijk is eerlijk: het herkennen van al deze subtiele aroma's en defecten is absoluut niet makkelijk. Het heeft mij ontzettend veel tijd en training gekost om mijn zintuigen hierop af te stemmen, en zelfs nu kom ik af en toe nog oliën tegen die me doen twijfelen. Maar het goede nieuws is dat iedereen het kan leren. Met de juiste begeleiding en door verschillende oliën eens écht goed naast elkaar te proeven, ga je het verschil verrassend snel herkennen.
Wil je deze technieken zelf onder de knie krijgen en samen ontdekken hoe je een topolie van een supermarktolie onderscheidt? Neem plaats aan onze proeftafel tijdens een van de kleinschalige workshops in onze winkel aan de Boorstraat in Utrecht.
Over Casa Parente Utrecht
Casa Parente is een authentieke Italiaanse delicatessenzaak aan de Boorstraat 113 in Utrecht. Kom langs om onze koudgeperste extra vierge olijfoliën te proeven of neem deel aan een van onze kleinschalige masterclasses.
