Olijfolie staat wereldwijd bekend als 'het vloeibare goud'. Maar juist door die hoge economische waarde is het helaas ook een van de meest gefraudeerde voedingsmiddelen op de markt. Regelmatig halen opsporingsdiensten en grote rechtszaken in Italië het nieuws wanneer criminele netwerken of grote afvullers worden ontmaskerd met duizenden tonnen gefalste olie.
Als consument sta je voor het schap en zie je flessen met prachtige Italiaanse vlaggen en pittoreske landschappen. Maar wat gebeurt er achter de schermen bij de massa-industrie?
De Meest Voorkomende Vervalstingen
1. Versnijden met Hazelnoot- en Zaadoliën
Een beruchte techniek in de industrie is het versnijden van olijfolie met goedkopere oliën, zoals hazelnootolie of geraffineerde zaadoliën. Omdat gezuiverde hazelnootolie qua chemische samenstelling sterk lijkt op olijfolie, is deze versnijding met eenvoudige testen moeilijk op te sporen. Door kleine hoeveelheden toe te voegen, drukken producenten de kosten aanzienlijk, terwijl de consument denkt zuivere olijfolie te kopen.
2. Het 'Made in Italy' Etiket
Veel flessen suggereren een authentieke Italiaanse herkomst door namen, vlaggen en traditionele vormgeving. In de praktijk kopen grote industriële spelers vaak goedkope bulkolie op uit verschillende landen rond de Middellandse Zee. Deze olies worden gemengd en in Italië gebotteld, waarna het legaal als "geproduceerd of gebotteld in Italië" kan worden verkocht, hoewel de olijven nooit in Italiaanse aarde hebben gehangen.
3. Chemische Bewerking van Lagere Kwaliteiten
Wanneer olijven te lang blijven liggen, rotten op de grond of aangetast worden door plagen, ontstaat er olie met een te hoge zuurgraad en een vieze geur. Normaal gesproken is deze olie ongeschikt voor consumptie. Industriële verwerkers kunnen deze olie echter chemisch 'deodoriseren' en neutraliseren om de stank en vieze smaak te verwijderen. Vervolgens mengen ze er een heel klein beetje echte olie doorheen voor kleur en smaak, en verkopen ze het als 'Extra Vierge'.
Waar Let Je Op Als Consument?
Om te voorkomen dat je sjoemelolie koopt, helpen de volgende punten:
-
Transparante Herkomst: Echte kwaliteit heeft een duidelijke herkomst: een specifieke streek, producent of specifieke olijfvariëteit (monocultivar).
-
Oogstjaar: Kwaliteitsproducenten vermelden altijd het oogstjaar op de verpakking, niet alleen een minimale houdbaarheidsdatum.
-
Prijs en Logica: Het telen, vroege handmatige of zorgvuldige mechanische oogst en het direct koud persen van olijven kost geld. Een fles van een paar euro in de supermarkt kan deze productiestappen simpelweg niet dekken zonder concessies.
Bij Casa Parente halen we onze extra vierge olijfolie rechtstreeks bij kleinschalige makers in Puglia die we persoonlijk kennen. Zo weet je exact wie jouw olie heeft gemaakt en dat er niets mee is uitgehaald.
Over Casa Parente Utrecht
Casa Parente is een authentieke Italiaanse delicatessenzaak aan de Boorstraat 113 in Utrecht. Kom langs om onze koudgeperste extra vierge olijfoliën te proeven of neem deel aan een van onze kleinschalige masterclasses.
