Je hebt een prachtige fles koudgeperste extra vierge olijfolie gekocht. Hoe zorg je ervoor dat de olie haar frisse smaak en gezonde polyfenolen behoudt tot de laatste drup? Olijfolie heeft drie grote vijanden in de keuken: licht, zuurstof en temperatuur.
Met deze drie praktische tips zorg je dat jouw olijfolie tot de laatste druppel fris en smakelijk blijft:
1. Licht: Zet je fles nooit op het aanrecht in de zon
Direct zonlicht en zelfs felle winkel- of keukenverlichting versnellen de oxidatie van de olie enorm. Bewaar je olijfolie daarom altijd in een gesloten keukenkastje. Kwaliteitsolie wordt niet voor niets gebotteld in donker getint glas of ondoorzichtig blik.
2. Zuurstof: Sluit de dop direct na gebruik
Wanneer een fles open blijft staan, reageert de olie met de zuurstof in de lucht. Binnen enkele dagen beginnen de complexe aroma's te vervliegen en kan de olie ranzig worden. Gebruik bij voorkeur een dop die goed afsluit of een schenktuitje met een automatisch klepje, en draai de dop er na het koken meteen weer stevig op.
3. Temperatuur: Niet naast het fornuis (en ook niet in de koelkast)
Het is ontzettend handig om de fles direct naast het kookstel te zetten, maar de opstijgende hitte van de pannen breekt de waardevolle antioxidanten in razend tempo af. Zet de olie liever in een koele, donkere kast op een redelijk constante temperatuur (ideaal is tussen de 14°C en 18°C). Zet de fles trouwens ook niet in de koelkast; bij lage temperaturen gaat het vet stollen en vlokken, wat het gebruik niet makkelijker maakt.
Wil je zelf ervaren hoe een perfect bewaarde, verse extra vierge olijfolie hoort te smaken? Neem plaats aan onze proeftafel tijdens een van de kleinschalige masterclasses in onze winkel aan de Boorstraat in Utrecht.
